Как считать БЖУ и калорийность - в сырых продуктах или уже в готовых?
⚠В диетологии во всем мире принято ВСЕ расчёты вести по СЫРОЙ съедобной массе продукта, т е в случае с мясом/курой/рыбой все считаем по их сырой массе без костей и без кожи ( если вы ее не едите). Например, в 100 г сырого куриного филе без кожи и костей содержится 21 г белка и , соответственно, 84 ккал , а когда вы сварите или доведёте любым способом до кулинарной готовности эти 100 г , то они превратятся 75-80 г готовой грудки! Но белок при этом НИКУДА не убежит! Потери массы у белковых продуктов идут за счёт потери части воды и части жира! В случае с грудкой без кожи - только за счёт воды!
👆Конечно, если вы не имеете обыкновение варить по 2 часа, когда часть белка вываривается в бульон. Итак, у вас было 21 г белка и 84 ккал , так и будет! Но если пересчитать на массу готового продукта, то это уже 26-28 г белка на 100 г варёного продукта и , соответственно, 104 - 112 ккал на 100 г ВАРЁНОГО продукта! Но этого варёного продукта у вас - не 100 г, а 75-80 г всего! Поэтому калорийность грудки без кожи при обычной варке не меняется! Степень уварки - ужарки мяса - а именно массовые потери мяса при варке-жарке - всегда РАЗНЫЕ! Это зависит от огромного количества факторов - температуры, времени приготовления, вида термообработки, даже от интенсивности кипения, от степени свежести мяса, от степени его обводнённости ( нашприцованности) - а все это заранее учесть НЕ возможно! Поэтому и считают всегда по СЫРОЙ съедобной массе! И никому не давайте себя путать! Взвесили в сыром виде - сварили - разделили на порции и все! Например, сварили 800 г сырой грудки без кожи и костей, после варки разделили на 4 порции, значит каждая из них будет содержать 21*2=42 г белка и 84*2 = 168 ккал из 200 г сырой куриной грудки.
Автор: Зинаида Руденко
#BrinBlog_научпок
Больше информации и уроков:
_______________________________
Канал на YouTube: http://vk.cc/4OykD0
Официальный Блог: http://brinblog.ru/
Инстаграм: http://vk.cc/4RVim9
